Programme de Formation « HYGIENE DES CUISINES COLLECTIVES 2ème Niveau »

Formation Modulaire / Théorique & Pratique

Nombre de participants maximum => 10

Durée => 12h00

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L’hygiène alimentaire dans la grande distribution et les cuisines collectives :

– définition de l’hygiène
– définition du froid alimentaire
– technologie de la chaîne du froid dans la grande distribution
– prescriptions réglementaires nationales, européennes et internationales
– température de conservation des denrées et population des salariés exposés
– l’évaluation des ambiances thermiques
– accidents du travail, maladies professionnelles de ce secteur professionnel

Les sources de rupture dans l’hygiène alimentaire :

– incident technique sur les machines et compresseurs de frigo, tombeaux, chambres froides
– influence des variations de température sur la chaîne du froid
– disposition des infrastructures
– modes de stockage et transport
– l’infection microbienne :

1. staphylocoque,
2. coliformes,
3. flore aérobie mésophile,
4. salmonelle,
5. eschérichia coli,
6. listéria monocytogènes.
7. leptospirose
8. légionnelose

Les sources de contamination :

1. la contamination par l’homme
2. la contamination par les animaux et insectes

Prévention du risque infectieux et des contaminations :

1. mesures élémentaires d’hygiène chez les employés
2. port des équipements de protection individuelles
3. protocoles de nettoyage et désinfection des locaux et matériels
4. les prélèvements et contrôles en interne
5. les prélèvements par le Service d’Hygiène

Les astreintes liées au travail au froid :

1. les contraintes physiologiques
2. les contraintes psychologiques
3. le travail en ambiance thermique basse

Les pathologies causées par le froid

Le port des Equipements de Protection Individuelle

Surveillance médicale des salariés

Recommandations nationales

Visite des installations (cuisines et laboratoires) & étude de cas

Planning des formations (Polynésie)

Inscriptions =>

POLYNÉSIE NOUVELLE-CALÉDONIE
78.01.19 74.00.81
mandrake@mail.pf mandrake@multiforse.nc